人會仗持經驗豐富，忽略該遵守的工作準則

【遭人投訴手工素食水餃斤兩不足】 有一陣子我們經常接到客人的電話，埋怨我們的素水餃斤兩不足，嚴重到生產線幾乎被迫停止，大夥兒才驚覺事態嚴重。 其實這些負責生產素水餃的阿姨們，個個經驗豐富、能力也相當優秀。 大家都百思不解，喃喃自語的說:『我們沒有偷斤減兩啊!』 ※處理 發生事情時須有追根究底的精神。 尤其是食物的工作者，對自己生產的東西更應該挑剔而且謹慎。 經過大夥兒的討論，才發現生產者沒有按照標準流程進行，以至於出了大錯。 正確的包水餃流程： Ａ.每次須先確認1斤水餃皮的張數，是否為52~54張， 1.當高於52張時，表示皮太乾或皮太小，也就是皮的重量輕了，除了下次生產 時，須進行修正。───內餡應該多包一點，否則重量會不足。 2.當低於52張時，表示皮太溼或皮太大，也就是皮的重量重了，下次生產時， 須進行修正。 B.階段性水餃抽樣秤重，例如開始包時，連續秤重測試，待正確無誤後，可每盤 測試兩、三個，以便隨時修正。包裝時，每包皆須秤重，以維持品質。 ※結論 生產的阿姨們：藉由這次事件的發生，發現到，有時人會仗持自己經驗豐富，而忘記了最初原本該遵守基本的工作準則。張姐：做錯事，人皆難免。重點是知不知道原因、有沒有辦法修正，其實重視反省、謹慎認真及追根究底的工作態度，才是最重要的，我也學到了。